Caio Soter recebe Rubens Catarina, Gui Furtado e Gabi Guimarães neste domingo (27) para uma edição inspirada nas experiências dos chefs em cozinhas espanholas
Experiências profissionais construídas entre San Sebastián e Barcelona servem de ponto de partida para a nova edição do Sem Reserva, projeto do restaurante Pacato, em Belo Horizonte. Neste domingo (27), Caio Soter recebe Rubens Salfer, o Catarina, e os chefs Gui Furtado e Gabi Guimarães, do Parallel, para preparar um cardápio de 12 pratos inspirado na cozinha espanhola.
A escolha do tema acompanha a trajetória dos convidados. Catarina viveu durante quatro anos em San Sebastián, no País Basco, e trabalhou no Arzak, restaurante de Juan Mari Arzak. Gui e Gabi passaram sete anos em Barcelona, período em que atuaram em diferentes cozinhas da cidade. A experiência dos dois na capital catalã está, inclusive, na origem do Parallel, restaurante que abriram posteriormente em Belo Horizonte e cujo nome faz referência à Avinguda del Paral·lel.
“Quero levar para o público de Belo Horizonte um pouco do que vivi e aprendi por lá, com as tapas, os pintxos e as loucurinhas que fazem parte daquela cozinha”, conta Catarina. Para esta edição, ele prepara pratos como risoni com queijo Idiazábal, inspirado no Borda Berri, de San Sebastián; huevos rotos com camarão; foie com milho; e torta basca feita com queijos brasileiros e acompanhada de sorvete de doce de leite.
Gui Furtado e Gabi Guimarães levam ao menu preparos como ostra com ajo blanco e maçã verde, tataki de bluefin com escalibada, pan con tomate y anchoa e uma croqueta inspirada na Caesar Salad. A passagem da dupla pela Espanha incluiu casas como Enigma, Cabaret, Moments, Pakta, Carlota Akaneya e The Roof. Gui também integrou projetos dos chefs Ferran e Albert Adrià.
Caio Soter completa o cardápio com sua interpretação dessas referências. Entre suas criações estão tortilla de batatas com cebola e bacalao, kebab à La Borda preparado com costela e orelha de porco, mini burger de txuleta com requeijão de raspa e papas bravas com cogumelos da temporada e gema curada.
A dinâmica do Sem Reserva se afasta do serviço habitual do Pacato. Durante o projeto, parte da ocupação avança para a calçada, os pratos são colocados no centro das mesas para serem compartilhados e a noite ganha acompanhamento de DJ, drinks e cerveja. Como o próprio nome indica, não há reservas: o atendimento ocorre por ordem de chegada.
Esta será mais uma edição do projeto criado pelo restaurante autoral de Caio Soter, cuja cozinha parte de ingredientes e referências mineiras e estabelece diálogos com técnicas e preparos de outras origens. No Sem Reserva, essa proposta é ampliada pela presença de convidados e pela criação de um menu específico a cada encontro.
O Sem Reserva será realizado neste domingo (27), a partir das 18h, no Pacato, na Rua Rio de Janeiro, 2.735, em Lourdes. Não são aceitas reservas. Mais informações podem ser obtidas pelo telefone e WhatsApp (31) 98324-8736 ou pelo Instagram oficial @pacatobh.