Celebrada em 20 de outubro, a data abre espaço para histórias que unem aprendizado, memória familiar e diferentes especialidades culinárias na capital mineira
A gastronomia de Belo Horizonte reúne profissionais que chegaram à cozinha por caminhos distintos e construíram suas carreiras a partir de experiências pessoais, formação técnica e referências culturais. Neste 20 de outubro, Dia Internacional do Chef de Cozinha, as trajetórias de Adair Silva, Márcio Brito, Diogo Manfredini e Jana Barrozo mostram diferentes maneiras de desenvolver uma identidade gastronômica, da culinária japonesa à confeitaria, passando pelas carnes na brasa e por receitas de inspiração mineira e internacional.
Embora atuem em estabelecimentos com propostas diferentes, os quatro têm em comum a pesquisa de ingredientes e o desenvolvimento de preparos que refletem suas experiências. Para alguns, a profissão começou em funções operacionais ou como alternativa de renda. Para outros, nasceu das lembranças familiares e se consolidou com a formação profissional e a passagem por diferentes cozinhas.
Adair Silva: da lavoura à culinária japonesa
Natural de Alvarenga, no interior de Minas Gerais, Adair Silva começou a trabalhar na lavoura ainda criança. Aos 17 anos, mudou-se para Belo Horizonte e teve seu primeiro contato com a gastronomia japonesa por meio de familiares que já atuavam no setor.
Sua trajetória nos restaurantes começou com atividades de limpeza e lavagem de pratos. Sem formação específica, aprendeu observando outros profissionais, estudando por livros e acumulando experiência prática até se especializar no preparo de sushi e sashimi.
Hoje, com mais de duas décadas de atuação, Adair comanda o sushi bar do Kanpai, no bairro Lourdes. Entre seus trabalhos está o Festival Izanai, que reúne ingredientes como wagyu, foie gras, vieiras e diferentes tipos de ovas. Sua proposta valoriza a precisão das técnicas japonesas e a preservação das características de cada ingrediente.
Márcio Brito: dos doces vendidos na faculdade à confeitaria autoral
A confeitaria entrou na vida de Márcio Brito em 2018, quando ele ainda cursava Enfermagem e trabalhava na área administrativa. Natural de Mantena, em Minas Gerais, começou a vender doces na faculdade e durante os trajetos de ônibus para complementar a renda.
Depois de investir em cursos e experiências profissionais, mudou-se para Belo Horizonte. Em 2021, iniciou uma produção própria com o irmão, inicialmente em um apartamento. O negócio cresceu até a inauguração da loja Márcio Brito Confeitaria, no bairro Sagrada Família, em novembro de 2024.
Em 2025, venceu um episódio da 11ª temporada do programa Que Seja Doce, do GNT. Seu trabalho também passou a incluir criações para outros restaurantes, como as sobremesas Matchá e Limão e Intensidades e Cogumelos, desenvolvidas para o Kanpai, e um bolo com castanha de baru, brigadeiro de queijo e doce de leite, criado para o Trintaeum.
Diogo Manfredini: receitas de família e pesquisa gastronômica
Formado em Direito e natural de Curitiba, Diogo Manfredini encontrou na história da própria família uma das principais referências para sua atuação na gastronomia. Sua avó, Maria Ângela, abriu o primeiro Bebedouro em 1977, na capital paranaense, e algumas das receitas preparadas por ela inspiraram o cardápio que o neto desenvolveu anos depois.
Em 2023, Diogo inaugurou o Bebedouro Bar & Fogo em Belo Horizonte, retomando o nome do antigo negócio familiar. A proposta combina preparos na brasa e referências reunidas em viagens, incluindo um percurso de aproximadamente oito mil quilômetros pela Argentina e pelo Uruguai, até a Patagônia, dedicado ao conhecimento de técnicas de preparo de carnes.
O chef também está à frente do Balcão Savassi, inaugurado em março de 2026. No estabelecimento, aproxima referências italianas, como focaccias e paninis, de sanduíches e defumados norte-americanos, além de elementos da tradicional estufa mineira. O formato permite acompanhar a montagem dos pedidos diretamente no balcão.
Jana Barrozo: ingredientes mineiros e influências internacionais
Com formação em Gastronomia, Alimentação e Nutrição, Jana Barrozo atua como chef desde 2013. Sua experiência inclui passagens por restaurantes como Glouton e Gomide, em Belo Horizonte, e La Bodega, em Juan-les-Pins, na França. Em 2016, participou da quarta temporada do programa Hell’s Kitchen — Cozinha Sob Pressão, do SBT.
À frente da cozinha do Cabernet Butiquim desde 2016, Jana assumiu também o comando gastronômico do Rex Bibendi em 2024. Nos dois restaurantes, desenvolve pratos que aproximam ingredientes regionais de técnicas e referências internacionais.
No Cabernet, seu repertório aparece em receitas como o Mexido do Cab e o Croquete de Carne de Panela com maionese de rúcula, além de versões da torta basca que incorporam queijos como parmesão e Canastra.
Já no Rex Bibendi, a chef explora referências de países ligados à tradição do vinho, como França, Itália e Portugal, combinadas com produtos mineiros. Em 2025, durante o Festival Fartura de Conceição do Mato Dentro, apresentou uma costelinha defumada com risoto de canjiquinha e queijo do Serro, tartare de chuchu e geleia de vinho artesanal.
As quatro trajetórias mostram como a gastronomia da capital mineira se desenvolve a partir de diferentes experiências e repertórios, reunindo profissionais que encontram na cozinha um espaço para preservar tradições e experimentar novas combinações.
Onde encontrar os profissionais
Kanpai — Adair Silva
Rua Tomaz Gonzaga, 388, Lourdes
Instagram: @kanpaibh
Márcio Brito Confeitaria — Márcio Brito
Rua Dona Nancy de Vasconcelos Gomes, 215, Sagrada Família
Instagram: @marciobritoconfeitaria
Bebedouro Bar & Fogo — Diogo Manfredini
Avenida Otacílio Negrão de Lima, 1835, São Luiz, Pampulha
Rua Adriano Chaves e Matos, 100, Olhos D’Água, Espaço 356
Instagram: @bebedourobarefogo
Balcão Savassi — Diogo Manfredini
Rua Fernandes Tourinho, 19, Savassi
Instagram: @balcaosavassi
Cabernet Butiquim — Jana Barrozo
Rua Levindo Lopes, 22, Savassi
Instagram: @cabernetbutiquim
Rex Bibendi — Jana Barrozo
Rua Antônio de Albuquerque, 917, Funcionários
Instagram: @orexbibendi